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The Complete Pastrywork Techniques

I. Nicolello (Autor)

Buch | Softcover

356 Seiten

1992
Hodder Arnold H&S (Verlag)
978-0-340-55147-9 (ISBN)

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A guide to pastrywork for both students and professional chefs. The book contains an extensive selection of recipes covering virtually every dish a patissier will encounter.

Recipes: paste, puff paste, savoury paste, tarts and flans, cheesecakes, aerated foods, steamed boiled puddings, milk puddings, rice dishes, egg dishes, moulded creams, sweet omelettes, pancakes and crepes, fritters, fruit dishes, hot souffles, cold souffles, bavarois, mousses, trifles, jellies, cold charlottes, yeast foods, pastry creams, sauces, sponges, French pastries, meringues, ice cream, ice-carving, boiled sugar, chocolate, petit fours, pastillage and sugar paste, wedding cake.

Erscheint lt. Verlag	16.1.1992
Vorwort	Emile Lefebvre
Zusatzinfo	57 colour photographs, 22 line drawings
Verlagsort	London
Sprache	englisch
Maße	246 x 190 mm
Gewicht	666 g
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
ISBN-10	0-340-55147-X / 034055147X
ISBN-13	978-0-340-55147-9 / 9780340551479
Zustand	Neuware