Blick ins Buch

Arbeiten am Tisch

Die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens

Dieter Beyerle, Romeo Brodmann, Stephan Herter (Autoren)

Buch | Hardcover

278 Seiten

2014
édition gastronomique (Verlag)
978-3-905834-27-7 (ISBN)

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Arbeiten am Tisch – die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht. Das Buch richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen.
Dieses Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen die Schritt für Schritt respektive Bild für Bild folgende Arbeiten zeigen, die am Tisch ausgeführt werden:

Zubereiten von Cocktails, schneiden von Schinken und Rauchlachs
Protionieren, Schöpfen und anrichten von Pasteten, Terinnen und Mousses.
Filetieren von Fischen.
Tranchieren von Fleisch.
Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art.
Flambieren von salzigen Gerichten.
Service von Käse.
Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten.
Zubereiten von Flambierten Desserts und Schneiden von Torten.
Öffnen und Dekantieren von Weinen.
Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel.
Öffnen und Anzünden von Zigarren.

Erscheint lt. Verlag	30.6.2014
Verlagsort	Zürich
Sprache	deutsch
Maße	210 x 295 mm
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
Schlagworte	anrichten • Filetieren • Flambieren • Kochen • Service • Servieren
ISBN-10	3-905834-27-8 / 3905834278
ISBN-13	978-3-905834-27-7 / 9783905834277
Zustand	Neuware