Dörren und Trocknen für Einsteiger (eBook)

Über 100 herzhafte und süße Rezepte, um Lebensmittel haltbar zu machen

Elisabeth Engler (Autor)

eBook Download: EPUB

2020 | 1. Auflage
160 Seiten
Riva Verlag
978-3-7453-1192-1 (ISBN)

Infos

Dörren - besondere Geschmackserlebnisse und Aromen purDörren ist eine der ältesten und effektivsten Methoden, Lebensmittel haltbar zu machen und dabei ihr Aroma zu erhalten. Mit einem modernen Dörrapparat lassen sich Obst, Gemüse, Nüsse, Kräuter, Fleisch und Fisch spielend leicht konservieren. Dieser Ratgeber erklärt die Grundlagen des Dörrens und zeigt in über 100 Rezepten, wie lecker und vielseitig Dörren ist: Ob gesunde und vitaminreiche Gemüse- und Obstchips, köstliche Fruchtleder und -riegel, Energiecracker und würziges Trockenfleisch für unterwegs, Teemischungen für Genießer, besondere Gewürze für die feine Küche oder Überraschendes wie Brot - hier ist für jeden Geschmack und jede Gelegenheit etwas dabei.

Elisabeth Engler ist Kräuterpädagogin und schreibt seit 2006 zu den Themen Heilkräuter, Gesundheit und Kochen mit und ohne Thermomix®. Als freie Redakteurin verfasst sie Beiträge für verschiedene Zeitschriften. Gemeinsam mit Sonja Bart bloggt sie erfolgreich auf Krautgeschwister.de. Bei riva sind bereits zahlreiche ihrer Bücher erschienen.

Textauszug

FRÜCHTE DÖRREN
UND TROCKNEN

Getrocknete Früchte sind besonders bekannt und beliebt. Gerade, wer aus dem eigenen Garten ernten kann, hat oftmals mehr zur Verfügung, als er verwerten kann. Da bieten sich die Trocknungsverfahren ideal an: Auf diese Weise können auch größere Mengen gut verarbeitet werden und sind lange haltbar. Außerdem sind Trockenfrüchte sehr begehrt, ob als Snack zwischendurch oder zur Verarbeitung in Desserts, Eis, Kuchen oder Gebäck. Durch Gewürze können sie noch weiter veredelt werden. Rezepte für feine Fruchtleder finden Sie ab Seite 101.

Der Klassiker: Äpfel

ZUTATEN

1 kg Bio-Äpfel, möglichst aromatisch und eher säuerlich

Zitronensaft nach Belieben

1. Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse jeweils ausstechen. Bio-Äpfel müssen nicht geschält werden. Dann Äpfel in etwa 3–4 mm dicke Ringe schneiden.
2. Ringe so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Wenn gewünscht, mit etwas Zitronensaft einpinseln.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Apfelringe bei 50 °C 7–10 Stunden lang trocknen, bis sie sich noch biegen lassen, aber die Feuchtigkeit größtenteils vertrocknet ist.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Tipp:

Bio-Früchte müssen nicht geschält werden, denn unter der Schale sitzen jede Menge gute Mineralstoffe. Konventionelle Ware ist aber leider stark gespritzt und sollte daher vor der Verarbeitung lieber geschält werden.

Vanille-Äpfel

ZUTATEN

1 kg Bio-Äpfel, möglichst aromatisch und eher säuerlich

2 EL Vanillezucker

1. Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse jeweils ausstechen. Bio-Äpfel müssen nicht geschält werden. Dann Äpfel in 3–4 mm dicke Ringe schneiden.
2. Apfelringe so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Die Oberseite mit dem Vanillezucker bestreuen.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Apfelringe bei 65 °C 6–8 Stunden lang trocknen, bis sie trocken, aber noch biegbar sind.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Lebkuchen-Apfelchips

ZUTATEN

1 kg Bio-Äpfel, möglichst aromatisch und eher säuerlich

Lebkuchengewürz

1 EL Zucker nach Belieben

1. Äpfel waschen, abtrocknen und die Kerngehäuse jeweils ausstechen. Bio-Früchte müssen nicht geschält werden. Dann Äpfel in 1 mm dicke Ringe hobeln.
2. Apfelchips so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Mit dem Lebkuchengewürz bestreuen. Wer es süßer mag, mischt 1 TL Gewürz mit 1 EL Zucker und bestreut die Chips mit dieser Mischung.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Chips bei 65 °C 6–8 Stunden lang trocknen, bis sie richtig schön knusprig sind.
4. Innerhalb von 2–3 Monaten schmecken sie am besten.

Nashi-Birnen

ZUTATEN

4 Nashi-Birnen (Naschbirnen)

1 EL frischer Zitronensaft

1 EL Minz- oder Melissenzucker (siehe Seite 81) nach Belieben

1. Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel dann in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und diese so auf die Dörrgitter legen, dass sie sich nicht berühren. Mit dem Zitronensaft einpinseln und nach Belieben mit Minz- oder Melissenzucker bestreuen.
2. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen und Birnen bei 50 °C 10–14 Stunden trocknen.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Tipp:

Statt Nashi-Birnen können Sie selbstverständlich auch »normale« Birnen dörren. Sie werden gerne für Früchtebrot verwendet.

Himbeeren

ZUTATEN

500 g Himbeeren

1. Die Dörrschale mit Backpapier auslegen.
2. Die sauberen, trockenen (am besten nicht waschen) ganzen oder halbierten Beeren auf Dörrschalen verteilen. Bei 55 °C 24–30 Stunden (halbiert) bzw. 28–36 Stunden (ganze Früchte) dörren.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Tipp:

Zum Trocknen eignen sich nur frische Himbeeren gut. Aufgetaute TK-Ware lässt sich aber sehr gut für Fruchtpulver, Fruchtleder oder Fruchtzucker verarbeiten. Getrocknete Himbeeren schmecken sehr gut als Fruchtpulver (in Mixer, Gewürzmühle oder Mörser fein mahlen) oder in selbst gemachten Müslimischungen. Nur zusammen mit Reisbeutelchen vor Feuchtigkeit geschützt lagern.

Kiwi

ZUTATEN

4 reife, aber noch feste Kiwis

etwas gemahlener Zimt nach Belieben

1. Die Kiwis schälen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand auf Dörrgitter verteilen. Einen Teil davon nach Belieben leicht mit etwas Zimt überpudern.
2. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Kiwis bei 45 °C 8–12 Stunden trocknen. Für knusprige Chips erst 10 Stunden bei 45 °C, dann 2 Stunden bei 60 °C trocknen. Zwischendurch Chips wenden.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Tipp:

Falls Sie recht säuerliche Früchte verarbeiten, können Sie die Scheiben vor dem Trocknen mit Zimtzucker oder einem feinen Minzzucker (siehe Seite 81) bestreuen.

Ananas

ZUTATEN

1–2 reife Ananas

1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Tonkabohne nach Belieben

1. Die Ananas schälen, dabei auch die »Augen« herausschneiden. Dann in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden (der Strunk kann dranbleiben).
2. Scheiben nebeneinander so auf die Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Wer mag, bestreut die Scheiben noch mit etwas Vanillezucker oder frisch geriebener Tonkabohne.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Ananas bei 50 °C 16–20 Stunden trocknen.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Tipp:

Ananas sind großartige Trockenfrüchte, denn sie geben bei Anstrengung schnell energiereichen Fruchtzucker ab und passen gut ins Handgepäck. Eine Ananas ist allerdings so schnell weg, dass wir empfehlen, am besten gleich zwei (oder drei) davon zu trocknen.

Mango

ZUTATEN

2 Mangos

Pfeffer nach Belieben

1. Die Früchte schälen. Das Fruchtfleisch in 3–5 mm dicken Scheiben vom Kern abschneiden.
2. Dörrgitter mit Backpapier oder Dörrfolie belegen und die Stücke darauf so verteilen, dass sie sich nicht berühren. Wer mag, pfeffert die Mangostücke leicht.
3. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen. Dann Mangostücke bei 50 °C 12–14 Stunden trocknen.
4. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Tipp:

Mangos werden nicht ganz fest getrocknet, sondern bleiben eher etwas biegsam. Am besten bewahrt man sie daher mit einem Reisbeutelchen auf, das ihnen Feuchtigkeit entzieht. Sie bereichern jedes Müsli, sind aber auch ein leckerer Snack.

Bananenchips

ZUTATEN

4 reife Bananen

2 EL Zitronensaft

1. Bananen schälen und schräg in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so auf Dörrgitter verteilen, dass sie sich nicht berühren. Die Oberseite mit Zitronensaft einpinseln. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen und Bananen bei 60 °C 12–14 Stunden trocknen bzw. bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
2. Mit einem Reissäckchen zusammen lagern, damit Feuchtigkeit aufgesogen wird.
3. Innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen.

Pulver für Bananenmilch

ZUTATEN

Bananenchips aus 300 g frischen Bananen

1 TL gem. Zimt

1 TL Vanillezucker

1. Zum Mahlen müssen die Bananen richtig gut durchgetrocknet und sehr hart sein. Mit dem Zimt und dem Vanillezucker in einen Mixer oder eine Gewürzmühle geben und sehr fein mahlen.
2. Anschließend Pulver in ein Schraubglas abfüllen, vorher entweder 1 EL Reis oder ein Reissäckchen hineingeben, das Pulver zieht sonst schnell Feuchtigkeit und wird klumpig.
3. Für eine leckere Bananenmilch 1–2 TL Pulver entweder mit Milch oder einem Pflanzendrink im Mixer aufrühren und genießen.

Erdbeeren

ZUTATEN

1 kg Erdbeeren

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so auf die Dörrgitter legen, dass sie sich nicht berühren.
2. Dörrgitter in den Dörrautomaten einlegen und Erdbeeren bei 60 °C 9–13 Stunden trocknen.
3. Innerhalb von...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 12.7.2020
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
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• ISBN-10: 3-7453-1192-2 / 3745311922
• ISBN-13: 978-3-7453-1192-1 / 9783745311921