Sous-vide
Gekonnt kochen
Seiten
2020
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
978-3-8338-7414-7 (ISBN)
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
978-3-8338-7414-7 (ISBN)
Sous-Vide kann jeder! Ob Low- oder Hightech – mit jedem Equipment gekonnt und raffiniert umsetzen.
Garen unter Vakuum ist eine geniale Zubereitungsmethode aus der Spitzengastronomie. Mittlerweile gibt es dazu einiges an Equipment, vom Lowtech-Doppelzipp-Beutel bis zum Hightech-Kammervakuumierer, das, gekonnt eingesetzt, immer zum perfekten Ergebnis führt: Fleisch mit idealer Kerntemperatur, Fisch mit perfekter Konsistenz und Spargel mit intensivem Aroma. Das Sous-Vide-Produkt kann entweder sofort mit Beilagen und Sauce oder nochmal kurz angebraten (Stichwort: Reverse-Garen) und dann serviert werden. Wichtig sind hier bestes Know-how als Grundlage und ausgewählte Profi-Rezepte als verlockende Inspiration für eigene Kreationen.
Der Titel TEUBNER Sous-Vide bietet das Know-how für die Verwendung des vielfältigen Angebotes an Sous-Vide-Equipment und zeigt den gekonnten Einsatz von Low- bis Hightech-Equipment für ein perfektes Ergebnis.
Garen unter Vakuum ist eine geniale Zubereitungsmethode aus der Spitzengastronomie. Mittlerweile gibt es dazu einiges an Equipment, vom Lowtech-Doppelzipp-Beutel bis zum Hightech-Kammervakuumierer, das, gekonnt eingesetzt, immer zum perfekten Ergebnis führt: Fleisch mit idealer Kerntemperatur, Fisch mit perfekter Konsistenz und Spargel mit intensivem Aroma. Das Sous-Vide-Produkt kann entweder sofort mit Beilagen und Sauce oder nochmal kurz angebraten (Stichwort: Reverse-Garen) und dann serviert werden. Wichtig sind hier bestes Know-how als Grundlage und ausgewählte Profi-Rezepte als verlockende Inspiration für eigene Kreationen.
Der Titel TEUBNER Sous-Vide bietet das Know-how für die Verwendung des vielfältigen Angebotes an Sous-Vide-Equipment und zeigt den gekonnten Einsatz von Low- bis Hightech-Equipment für ein perfektes Ergebnis.
| Erscheinungsdatum | 26.03.2020 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Gewicht | 920 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher | |
| Schlagworte | Aromagaren • bain-marie • Blanchieren • Buch • Bücher • Bücher • Dämpfen • Dampfgaren • Dampfgarer • dämpfkorb • Dämpfkörbchen • Dämpfen • dämpfkorb • Dämpfkörbchen • Eier • Einstieg • Fleisch • Kochbuch • Kochen • niedrigtemperatur-garen • Niedrigtemperaturgaren • Pochieren • Rezepte • Sousvide • Sous-Vide • Sternekoch • Teubner • Tricks • Vakuumgaren • Wasserbad |
| ISBN-10 | 3-8338-7414-7 / 3833874147 |
| ISBN-13 | 978-3-8338-7414-7 / 9783833874147 |
| Zustand | Neuware |
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