Affinieren - die Kunst der Käse-Veredelung

Käsespezialitäten pflegen, veredeln und genießen

Volker Waltmann, Christine Schneider (Autoren)

Buch | Hardcover

192 Seiten

2019
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-0813-2 (ISBN)

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Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt. Maître-Affineur Volker Waltmann weiht uns ein in die hohe Kunst der Käse-Veredelung: Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, mit Rosenblüten ummantelt oder auf Stroh gereift - durch die vielen Möglichkeiten des Affinierens erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. Dieses Buch gibt Käseliebhabern Know-how von der Entstehung bis zum Genuss an die Hand und zeigt Techniken und Tricks, wie Sie Ihren Käse zu Hause selbst veredeln, lagern, pflegen, kombinieren und in feinen Gerichten verarbeiten können. Verleihen Sie Ihrem Käse geschmackliche und optische Reize und werden Sie zum Affineur im kleinen Stil.

Seit über 30 Jahren veredelt Maître-Affineur Volker Waltmann Käse. Das Sortiment in seinem Ladengeschäft "Käse-Ecke" in Erlangen umfasst rund 280 Käsesorten. Zu seinen Kunden zählen 3.000 Privatkunden und 1.500 Kunden aus der Spitzengastronomie.

Christine Schneider ist Diplom-Biologin und als Lektorin auf zielgruppengerechtes Konzipieren von Ratgebern spezialisiert.

Erscheinungsdatum	10.10.2019
Zusatzinfo	87 Farbfotos
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Maße	170 x 235 mm
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Käseherstellung • Käsekunst • Käselagerung • Käse reifen lassen • Käsesorten • Käseveredelung • Klass. Selbermachen (ab 7/16) • Kuhmilchkäse • Schafkäse • Ziegenkäse
ISBN-10	3-8186-0813-X / 381860813X
ISBN-13	978-3-8186-0813-2 / 9783818608132
Zustand	Neuware