Salz. Fett. Säure. Hitze.

Die vier Elemente guten Kochens.

Samin Nosrat (Autor)

Buch | Hardcover

492 Seiten

2018
Kunstmann, Antje (Verlag)
978-3-95614-262-8 (ISBN)

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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze.

Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen.

Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks.

In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren.

Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Samin Nosrat lernte im berühmten Restaurant »Chez Panisse« von Alice Waters kochen, studierte Schreiben bei Michael Pollan an der Universität Berkeley und ist Food-Kolumnistin beim New York Times Magazine. Als Schreiberin ist sie so geschätzt wie als Köchin und Kochlehrerin. Sie lebt, kocht und schreibt in Berkeley, Kalifornien. SALZ. FETT. SÄURE, HITZE ist ihr erstes Buch.

Wendy MacNaughton ist eine bekannte Illustratorin, deren Arbeiten in zahlreichen Medien erscheinen, u.a. in der New York Times, Lucky Peach und Bon Appétit. Sie lebt in San Francisco und hat eine Reihe von Büchern veröffentlicht.

Erscheinungsdatum	23.08.2018
Illustrationen	Wendy Macnaughton
Übersetzer	Sofia Blind
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Original-Titel	Salt. Fat. Acid. Heat. Mastering the Elements of Good Cooking
Maße	189 x 240 mm
Gewicht	1357 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Desserts • Essen • Essen und Trinken • Fett • Fleisch • für Anfänger geeignet • für Anfänger geeignet • Gemüse • Gemüse • Grafiken • Grundlagen • Hitze • Illustrationen • illustriertes Buch • Kochbuch • Kochen • Kochen lernen • Küche • Kuchen • Küchentricks • Küche • Küchentricks • Netflix • Nudeln • Pasta • Rezepte • Salat • salt fat acid heat • Salz • Samin Nosrat • Säure • Säure • Soße • Soße • Tipps und Tricks
ISBN-10	3-95614-262-4 / 3956142624
ISBN-13	978-3-95614-262-8 / 9783956142628
Zustand	Neuware