Cook mal türkisch (eBook)
192 Seiten
Gräfe und Unzer (Verlag)
978-3-8338-4926-8 (ISBN)
Hinweis zur Optimierung
Wie die Geschichten ins Kochbuch kamen
Ich würz mir was
Meze: Einmal Orientexpress und zurück
Halbmond- Fastfood: Streetfood-Classics auf Türkisch
Istanbul daheim in Deutschland: Wie die Spreewaldgurke in die Köfte fand
Paradies und Engelshaar: Süßes Seelenfutter
Glossar
Backofenhinweis
Die Autorin
Der Fotograf
Impressum
MEZE:
EINMAL ORIENTEXPRESS UND ZURÜCK
SCHAFSKÄSE
in Kräuteröl
Die Gläser mit Schafskäse und Oliven sehen sehr hübsch aus und eignen sich hervorragend als Deko für die eigene Küche oder als Gastgeschenk. Ich serviere Käse und Oliven gerne als Vorspeise zu Fladenbrot und Wein; das Öl nimmt die Aromen von Kräutern und Zitrone auf und schmeckt lecker zu Salaten.
400 g Schafskäse (Feta)
je 3 Zweige Thymian und Rosmarin
3 Stängel Basilikum
1 Bio-Zitrone
3 Knoblauchzehen
3 TL getrocknete Minze
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Pul Biber*
1 TL Sumach*
750 ml Pflanzenöl
AUSSERDEM
2 Schraubdeckelgläser à 770 ml Fassungsvermögen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.
PRO PORTION ca. 235 kcal
FÜR 8 PERSONEN
1Den Schafskäse in 4–5 cm dicke Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.
2Zuerst die Käsewürfel in ein Glas schichten, dann die Zitronenscheiben seitlich gut sichtbar an die Glaswand schieben. Zum Schluss die Kräuter, Gewürze und Knoblauchzehen daraufgeben.
3Alles mit Öl aufgießen, dabei darauf achten, dass alles, was sich im Glas befindet, von Öl bedeckt ist, und das Glas verschließen – so hält sich der eingelegte Schafskäse im Kühlschrank wochenlang.
In Öl lässt sich eine Menge einlegen, zum Beispiel auch Oliven. Für eine bunte Olivenmischung 3 Knoblauchzehen schälen. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Je 3 Zweige Rosmarin und Thymian und 3 Stängel Basilikum waschen und trocken schütteln. Ca. 500 g Oliven (verschiedenfarbige sehen am schönsten aus) in Einmach- oder Schraubdeckelgläser füllen (oder nach Farben schichten). Zitronenscheiben, Kräuter und Knoblauch sowie 1 getrocknete Peperoni und je 1 TL schwarze Pfefferkörner, getrocknete Minze und gemahlene Kurkuma dazugeben. Mit so viel bestem Olivenöl aufgießen, dass alles, was sich im Glas befindet, damit bedeckt ist.
BASILIKUM-FETA-
Creme
Ich hatte mal die Idee mit der Aufstrich-Verteiler-Liste: Reihum macht jede Woche jemand einen großen Topf Aufstrich, und die anderen aus dem Kiez können sich davon etwas abholen. Der Plan scheiterte schon am ersten Topf Basilikum-Feta-Aufstrich. Noch bevor die ersten Abholer kamen, war er nämlich weg.
2 Knoblauchzehen
150 g Basilikum
2 Stängel Minze
250 g Schafskäse (Feta)
2 EL Walnusskerne
3 EL Olivenöl
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
Salz | gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.
PRO PORTION ca. 265 kcal
FÜR 4 PERSONEN
1Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Das Basilikum und die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
2Den Schafskäse in einer Schüssel etwas zerkrümeln. Die Walnüsse grob hacken.
3Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese beiden Aufstriche schmecken auf türkischem Fladenbrot (siehe >) genauso gut wie auf deutschem Körnerbrot. Im Kühlschrank halten sie sich ca. 3 Tage.
AUBERGINEN-FETA-
Creme
Auberginen-Feta-Aufstrich gibt es bei meinem Lieblingsstand auf dem Wochenmarkt. Mittlerweile bin ich süchtig nach dem Zeug – und wenn ich nicht warten kann, mache ich mir diese Delikatesse einfach selbst.
1 große Aubergine
3 Knoblauchzehen
10 schwarze Oliven
250 g Schafskäse (Feta)
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL edelsüßes Paprikapulver | Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
BACKZEIT ca. 40 Min.
PRO PORTION ca. 165 kcal
FÜR 6 PERSONEN
1Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben im heißen Backofen (Mitte) ca. 40 Min. garen. Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Die Oliven entsteinen.
2Wenn die Aubergine gar ist, aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig häuten und klein schneiden. Den Schafskäse in einer Schüssel zerkrümeln.
3Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch, Oliven und Schafskäse mit dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Creme pürieren und den Aufstrich mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
FLADENBROT
aus der eigenen Backstube
Der Duft des Brotes erinnert mich an die Sommer im Dorf meiner Mutter. Zum Frühstück saßen wir draußen im Kreis auf einem Kelim, ein Tischtuch über den Knien, tranken Tee und aßen das Fladenbrot zu Schafskäse und Oliven. Auf der Terrasse duftete es nach Maulbeeren.Nur das gelegentliche Krähen eines Hahnes erinnerte uns daran, dass die Zeit verging.
1 Würfel frische Hefe (42 g)
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Msp. Zucker
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel*
AUSSERDEM
Olivenöl und Mehl zum Verarbeiten
1 Eigelb zum Bestreichen
je 1 EL Sesamsamen und Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.
RUHEZEIT ca. 1 Std. 15 Min.
BACKZEIT ca. 15 Min.
PRO BROT ca. 1085 kcal
FÜR 2 BROTE
1Die Hefe in 350 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin auflösen. Mehl, Öl, Salz, Zucker und Kreuzkümmel dazugeben und alles mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Eine Schüssel mit etwas Öl einpinseln, den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
2Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, halbieren und die Hälften zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einem Tuch bedecken und weitere 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten.
3Die beiden Teigkugeln zu zwei runden, flachen Fladen (Ø ca. 28 cm) ausrollen und mit den Fingerspitzen kleine Dellen hineindrücken. Das Eigelb mit 3 EL Wasser verquirlen und die Fladen damit bestreichen. Die Sesam- und Schwarzkümmelsamen darüberstreuen. Die Brote auf die Backbleche legen und im heißen Backofen (Mitte) in 12–15 Min. hellbraun backen. Bei Umluft geht das gleichzeitig, bei Ober-/Unterhitze nacheinander.
Man kann auch kleine Pita-Brötchen aus dem Teig formen: Dafür 1 Spritzer Zitronensaft in den Teig geben, kleine Kugeln formen und zu Fladen flach drücken. Die Brötchen bei 250° (Umluft 225°) in 8–10 Min. goldbraun backen und zum Beispiel mit Falafeln (siehe >) füllen.
Paprika-Aprikosen-
HUMMUS
Hier sagen sich naschhafte Katzen und herzhafte Kater »Guten Appetit«. Dieses Hummus ist nämlich ein delikater Kompromiss aus Süße und Schärfe. Es schmeckt auf Brot, Crêpes oder auch als Dip für Gemüse.
100 g getrocknete Kichererbsen (ersatzweise 240 g Dosen-Kichererbsen)
½ rote Paprikaschote
8 getrocknete Aprikosen
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
2 EL Tahin*
3 EL Olivenöl
je 1 Prise Chilipulver, Zimtpulver, gemahlener Kreuzkümmel*, gemahlener Koriander und gemahlene Kurkuma
Salz | gemahlener schwarzer...
Erscheint lt. Verlag | 1.9.2015 |
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Reihe/Serie | GU Autoren-Kochbücher |
GU Länderküche | GU Länderküche |
Verlagsort | München |
Sprache | deutsch |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
Schlagworte | Anfänger • authentisch • authentisch türkisch • Berlin • Börek • Bulgursalat • bulgursalat fladenbrot • Crossover • Döner • Echt • echte türkische küche • echt türkisch • Essen • Fladenbrot • für • Gerichte • Geschenkbuch • GU • Hackfleisch • Internationale Küche • Istanbul • istanbul türkei • Kebab • Kochbuch • KochDichTürkisch • Kochen • Küche • Länderküche • Länderküchen • Lebensmittel • MIT • Pide • pide börek mit hackfleisch kebab • Pita • Pizza • Rezept • Rezepte • Spezialitäten • Türkei • Türkisch • Türkische • türkische lebensmittel typisch türkisches essen • türkische rezepte spezialitäten • Türkisches • Türkisches Kochbuch • Türkisch für Anfänger • türkisch Kochen • typisch • Vegetarisch • Vorspeisen • weinblätter |
ISBN-10 | 3-8338-4926-6 / 3833849266 |
ISBN-13 | 978-3-8338-4926-8 / 9783833849268 |
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