Noch nie war vegan backen so einfach und lecker! Björn Moschinski, der bekannteste vegane Koch der Szene, zeigt in über 70 herzhaften und süßen Backrezepten, dass der vermeintliche Verzicht so lecker und vielfältig ist und begeistert damit auch alle, die zeitweilig eine Ernährungsalternative suchen. Zudem gibt es viele Tipps und Wissenswertes über Ersatzprodukte sowie ein großes Spezial 'Schnelle Backideen für unerwartete Gäste'!
Björn Moschinski ist mit 14 Vegetarier geworden, ein Jahr später Veganer. Auf Demos hat er dann schnell gemerkt, dass niemand glauben wollte, wie schmackhaft veganes Essen ist. Also begann er für andere zu kochen. 2001 gründete er sein eigenes Unternehmen, Herbivore Catering, ab 2005 folgten Praktika in der regulären À-la-carte-Gastronomie. Im Münchner Zerwirk wurde er 2007 schon nach kurzer Zeit Souschef, 2008 schließlich Chefkoch im veganen Restaurant 'La Mano Verde' in Berlin. 2011 konnte Björn Moschinski ein lange gestecktes Ziel verwirklichen und eröffnete mit dem 'Kopps' sein erstes eigenes Restaurant. Nachdem er diesem den benötigten Anschub gab, reichte er es weiter und eröffnete 2013 sein neues Lokal 'Mio Matto' in Berlin-Friedrichshain. Moschinski wird als kompetenter, sympathischer Gesprächspartner in Print-, Online- und TV-Medien geschätzt. Im Südwest Verlag sind bereits seine vier erfolgreichen Bücher 'Vegan kochen für alle', 'hier & jetzt vegan', 'Vegan backen für alle' und 'Vegan quick & easy' erschienen.
Zitroniger Spargelstrudel
Filoteig, herzhaft
Für ca. 4 Portionen
| je 100 g | weißer und grüner Spargel |
| 250 g | Kartoffeln Schalotte |
| 1 EL | Albaöl (Rapsöl mit Butteraroma) Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gemahlen |
| 100 ml | Hafersahne |
| 80 g | Filo-/Strudelteig Mehl für die Arbeitsfläche |
| 50 g | veganer Schmelzkäse, z.B. von Wilmersburger |
| ½ EL | Abrieb von 1 Biozitrone |
Spargel waschen, bei Bedarf schälen und putzen. Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in heißem Albaöl anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 bis 4 Minuten anschwitzen. Mit Hafersahne ablöschen und einkochen lassen. Wenn die Kartoffelwürfel weich sind, diese mit einer Gabel zu einem groben Püree verarbeiten.
Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen, mit dem Püree bestreichen, mit dem Schmelzkäse und dem Zitronenabrieb bestreuen und den Spargel darauf verteilen. Nun alles einrollen, gegebenenfalls in Scheiben schneiden und im Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten backen.
Strudel mit Rhabarber-Vanille-Grieß
Filoteig, süß, sojafrei
Für 1 Strudel
| 250 g | Rhabarber |
| 100 g | Rohrohrzucker |
| 150 ml | Milchalternative (Reis- oder Haferdrink, natur) |
| 75 g | Grieß (Weichweizen) Vanilleschote |
| 75 g | Rosinen (optional) |
| 80 g | Filo-/Strudelteig Mehl für die Arbeitsfläche |
| 2 EL | Walnüsse (Bruch) |
| 2 EL | Albaöl (Rapsöl mit Butteraroma) zum Bestreichen |
Den Rhabarber waschen, schälen und putzen, in grobe Stücke schneiden, zuckern und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
100 Milliliter vom entstandenen Rhabarbersaft gemeinsam mit der Milchalternative aufkochen. Den Grieß einrühren, die Mischung einkochen und eindicken lassen. Die Vanilleschote glatt streichen, der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses zusammen mit den Rhabarberstücken und Rosinen in den warmen Grieß geben und unterrühren. Gegebenenfalls mit etwas Zucker abschmecken.
Die Strudelblätter auf ein bemehltes Küchentuch legen und die abgekühlte und eingedickte Masse darauf verteilen. Die Walnüsse daraufstreuen. Den Strudel nun vorsichtig einrollen.
Den Strudel mit dem Albaöl bestreichen und für 12 bis 14 Minuten bei 165°C auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen.
Spargeltarte mit Rosa Beeren und Erdbeerpesto
Filoteig, herzhaft
Für 2 Portionen
| Für die Tarte: |
| 200 g | grüner oder weißer Spargel Salz |
| ½ | Zwiebel |
| 50 g | Räuchertofu |
| 1 EL | Rapsöl |
| 100 ml | Hafersahne Pfeffer Rosa Beeren |
| 60 g | Filo-/Strudelteig (2 Blätter) Mehl für die Arbeitsfl äche |
| 75 g | veganer Schmelzkäse |
| Für das Pesto: |
| 35 g | Mandelstifte |
| 20 g | Pinienkerne |
| 100 g | Erdbeeren |
| 1 TL | Himbeeressig |
| 6 EL | Walnussöl Cayennepfeffer Salz Agavendicksaft |
Den Spargel waschen, bei Bedarf schälen, putzen und mit 1 Prise Salz bestreut kalt ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl und den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Sobald die Zwiebelwürfel Farbe annehmen, mit der Hafersahne ablöschen und einköcheln lassen. Von der Flamme nehmen, sobald die Sahne eindickt. Mit Salz, Pfeffer und den Rosa Beeren würzen.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch auslegen, mit einer Teigrolle auf halbe Dicke ausrollen und auf Backpapier legen. Die Sahnemischung auf den Teig geben, den Spargel darauf verteilen und mit dem Schmelzkäse bestreuen.
Den Strudel ca. 10 Minuten bei 175°C auf unterer Schiene im vorgeheizten Ofen backen. In der Zwischenzeit die Mandelstifte und die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett braun rösten. Erdbeeren waschen und putzen. Erdbeeren, Mandelstifte, Pinienkerne, Himbeeressig und Walnussöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Cayennepfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Zur Tarte servieren.
Spinat-Mandel-Strudel
mit Rosinen
Filoteig, herzhaft
Für ca. 4 Portionen
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | frischer Spinat |
| 2 EL | Rapsöl |
| 50 g | Mandelstifte |
| 50 g | Rosinen Salz Cayennepfeffer Muskatnuss, frisch gemahlen |
| 100 g | Naturtofu Räuchersalz, z.B. von Vrebels |
| 80 g | Filo-/Strudelteig Mehl für die Arbeitsfläche |
| 50 g | veganer Schmelzkäse |
| 2 EL | Albaöl (Rapsöl mit Butteraroma) zum Bestreichen |
Die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. Spinat waschen und trockenschwenken. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat in grobe Streifen schneiden und mit den Mandelstiften und Rosinen zu den Zwiebelwürfeln geben, kurz anschwitzen und anschließend abkühlen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Den Naturtofu mit einer Gabel zerkleinern und mit Räuchersalz würzen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch auslegen und die Spinat-Mandel-Rosinen-Mischung, den Tofu und den Schmelzkäse darauf verteilen. Alles einrollen, mit dem Albaöl bestreichen und für 12 bis 14 Minuten bei 165°C auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen.
Sächsisches Osterbrot
Hefeteig, süß
Für 1 Springform (ø 26 cm)
| 50 g | gehackte Mandeln |
| 1 kg | süßer Hefeteig (Zubereitung siehe hier) |
| 1 TL | Abrieb von 1 Biozitrone |
| 100 g | Rosinen oder Sultaninen |
| 10 g | Zitronat Fett für die Form |
Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl braun rösten. Den Hefeteig nach Anleitung zubereiten und vor dem Gehen Zitronenschale, Rosinen oder Sultaninen, Zitronat und Mandeln unterarbeiten. Danach feucht abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig noch einmal vorsichtig kneten und in eine gefettete Springform legen. Den Teig mit einem Messer über Kreuz einschneiden und für 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Orangenkuchen
Rührteig. süß
Für 1 Kastenform
| 2 | Ei-Ersatz: 2 EL No Egg oder Sojamehl und 4 EL Wasser |
| 300 g | Mehl |
| 200 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Päckchen | Weinsteinbackpulver |
| 150 ml | Rapsöl |
| 200 ml | vegane Orangenlimonade, z.B. von Fritz-Limo |
| Erscheint lt. Verlag | 9.6.2014 |
|---|---|
| Zusatzinfo | ca. 100 Farbfotos |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
| Schlagworte | Backbuch • Backen • eBooks • Gemüse Kochbuch • Kochbuch • Kochbücher • Kochen • Kuchen • Ratgeber • Vegan • Veganes Backbuch • Veganes Backbuch, backen, Backbuch, vegan • Vegan Kochbuch |
| ISBN-10 | 3-641-13311-4 / 3641133114 |
| ISBN-13 | 978-3-641-13311-5 / 9783641133115 |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
EPUB (Wasserzeichen)Größe: 39,0 MB
DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür die kostenlose Software Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich
