Tortenglück (eBook)

Christina Richon (Autor)

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2012 | 1. Auflage
128 Seiten
Gräfe und Unzer (Verlag)
978-3-8338-3002-0 (ISBN)

Infos

Tortenträume werden wahr. Denn ab sofort gibt es Tortenglück. Das neue Backbuch mit ca. 50 neuen Tortenrezepten für jeden Geschmack. Damit steht Ihrem nächsten Kaffeeklatsch nichts mehr im Weg. Wie wäre es z.B. mit einer Cantuccini-Sauerkirschtorte, Beeren-Minze-Torte mit Baiser, Schokotorte oder Französische Walnusstorte? Neue Geschmacksvariationen aber auch altbekannte Klassiker werden an Ihrem Gaumen kitzeln und Sie können Ihre Gäste so richtig verwöhnen und beeindrucken. Um in diesen Leckereien schwelgen zu können, muss auch kein Back-Profi her, denn alle Rezepte sind einfach nachzubacken. Außerdem liefert der Serviceteil alles Wichtige zum Thema Torten backen: Grundrezepte zu Teigen und Füllungen, sowie Tortenwissen vom Vorbereiten der Backform über nützliche Küchenhelfer bis hin zum großen Finale, der Dekoration. Einfallsreiche Dekotipps und - Rezepte verhelfen zum ganz großen Auftritt. Ihr Gäste werden Augen machen!

Christina Richon ist autodidaktische Köchin und Bäckerin mit Leib und Seele. Bereits mit 12 Jahren begann sie, Rezepte zu entwerfen. 2002 kam dann das »Coming-out« als beste Hobbybäckerin Deutschlands bei »Kaffee oder Tee« (SWR). 2005 wurde sie im Rahmen des ZEIT-Wettbewerbs (Wolfram Siebeck) zur besten Hobbyköchin Deutschlands gekürt und erklomm gleichzeitig den »Koch-Olymp« der ARD. Außerdem schreibt sie für Zeitschriften (Rezepte mit Pfiff, DER FEINSCHMECKER), erteilt in kleinem Rahmen Kochkurse für Kinder und Erwachsene und ist Mitglied bei der Schweizer »Association des Gourmettes«, der »weiblichen« Vereinigung für Ess- und Tafelkultur.

Inhalt

Zubehör für Tortenbäcker
Tortenbacken Schritt für Schritt
Gewusst wie – Zuckerbäckerei leicht gemacht
Praktische Helfer für den letzten Schliff
DIE UNKOMPLIZIERTEN – KINDERLEICHTER TORTENSPASS
DIE FRUCHTIGEN – BUNT, LECKER, UNWIDERSTEHLICH
DIE KLASSIKER & DAUERBRENNER – SÜSSE VERSUCHUNG SCHICHT FÜR SCHICHT
EDEL UND EXTRAVAGANT – AUSGEFALLENE SCHMUCKSTÜCKE MIT FEINEN AROMEN
Die Autorin
Der Fotograf
Impressum

Textauszug

DIE UNKOMPLIZIERTEN – KINDERLEICHTER TORTENSPASS

Originell und einfach. Da gönnt man sich doch gerne ein Stück, vor allem wenn der Tortentraum so problemlos realisierbar ist. In diesem Kapitel finden Sie unkomplizierte Torten, die genauso schnell gegessen wie gemacht sind. Auch ungeübte Tortenbäcker können sich getrost an die Rezepte heranwagen und ihre Gäste mit den selbst gebackenen Torten beeindrucken.

Fruchtige Haselnusstorte

feine Zitruscreme trifft auf zarten Nussbiskuit

Zubereitung: ca. 45 Min.

Backen: ca. 25 Min.

Kühlen: mind. 2 Std.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

4 Eier (Größe M)

Salz

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Zimtpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g Mehl

25 g Speisestärke

1 1/2 TL Backpulver

Für die Creme:

1 Bio-Zitrone

1 Bio-Orange

200 g weiche Butter

100 g Puderzucker

3 Päckchen Sahnesteif

3 frische Eier (Größe M)

Für die Garnitur:

125 g Sahne

8 Physalis (Kapstachelbeeren)

2 EL gehobelte Haselnüsse

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach 25 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Eigelbe mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Zimt und 4 EL warmem Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Von den Haselnüssen 2 gehäufte EL abnehmen. Eischnee und restliche Nüsse auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, alles mit einem Spatel locker untermischen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit den übrigen gemahlenen Haselnüssen bestreuen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Gitter legen. Biskuit auskühlen lassen.

2 Für die Creme die Zitrusfrüchte heiß waschen, trocken reiben und die Schale der ganzen Zitrone und der halben Orange fein abreiben. Saft der Zitrone auspressen. Die Butter mit Schalenabrieb, Puderzucker und Sahnesteif hellcremig rühren. Den Zitronensaft zusammen mit den Eiern nach und nach unterrühren.

3 Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Zitruscreme auf den unteren Boden streichen, 3 EL für den Rand übrig lassen. Den zweiten Boden auflegen, den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen und mit einem Tortenkamm verzieren. Für die Garnitur die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 16 Sahnetupfen auf die Torte setzen und diese abwechselnd mit Physalis und Haselnüssen garnieren. Torte mindestens 2 Std. kalt stellen.

Gut zu wissen

Wegen der rohen Eier in der Creme sollte die Torte gut gekühlt aufbewahrt und rasch verzehrt werden.

Preiselbeerschaumtorte

schoko-fruchtige Liaison

Zubereitung: ca. 40 Min.

Backen: ca. 35 Min.

Kühlen: mind. 4 Std.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

90 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)

4 Eier (Größe M)

Salz

20 g Zucker

90 g weiche Butter

80 g Puderzucker

90 g gemahlene Haselnüsse

20 g Semmelbrösel

1/4 TL gemahlene Nelken

1/2 TL Zimtpulver

Für die Creme:

2 Blätter weiße Gelatine

100 g Preiselbeerkonfitüre

60 g Puderzucker

250 g Sahne

Für die Garnitur:

4 EL Zucker

80 g Preiselbeeren (frisch oder TK)

4 EL Schokoladenspäne

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen (s. >, Bild 1), ca. 10 Min. abkühlen lassen. Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade nach und nach einrühren. Nüsse, Semmelbrösel, Nelken, Zimt und Eischnee mit einem Spatel unter die Eigelbmasse mischen.

2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen. Den fertigen Boden herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.

3 Für die Creme die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Konfitüre mit dem Puderzucker verrühren, dann die Gelatine mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Den Biskuit auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Creme auf den Boden streichen und die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen.

4 Für die Garnitur den Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen und weiterkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Preiselbeeren dazugeben und alles unter vorsichtigem Rühren nochmals aufkochen. Zugedeckt 5 Min. ziehen, dann auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit den Beeren, dem entstandenen Sirup und den Schokospänen dekorieren.

Getränkte Pistazientorte

wunderbar saftig

Zubereitung: ca. 45 Min.

Backen: ca. 35 Min.

Ruhen: mind. 12 Std.

Für 1 Springform von 24 cm Ø (14 Stücke)

Für den Teig:

80 g Butter

4 Eier (Größe M)

Salz

160 g Zucker

1 Bio-Orange

75 g Mehl

25 g Speisestärke

1 TL Backpulver

Zum Tränken:

200 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Orangen)

Für die Füllung:

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

25 g fein gehackte Pistazienkerne

1 Päckchen Vanillezucker

4 EL Orangenlikör oder Orangensaft

1–3 EL frisch gepresster Zitronensaft

4 gehäufte EL Orangenmarmelade

Für die Garnitur:

50 g Pistazienkerne

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Eischnee mit der Orangenschale auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, alles mit einem Spatel locker vermischen. Die abgekühlte Butter rasch untermengen.

2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30–35 Min. backen. Dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen und das Backpapier abziehen.

3 Den Biskuit wieder umdrehen. Den Orangensaft zum Tränken durch ein Teesieb gießen und den noch warmen Kuchen damit bepinseln. Den getränkten Biskuit am besten über Nacht durchziehen lassen.

4 Für die Füllung den Mascarpone mit Pistazien, Vanillezucker und Likör oder Saft mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Je nach Festigkeit so viel Zitronensaft dazugeben, bis die Creme streichfähig ist. 2 gehäufte EL Creme beiseitestellen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden zuerst mit Orangenmarmelade, dann mit der Mascarponecreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der beiseitegestellten Creme bestreichen. Die Pistazien für die Garnitur mittelgrob hacken und die Torte damit bestreuen.

Lebkuchen-Torte

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Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 6.8.2012
• Reihe/Serie: GU einfach clever selbst gemacht
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Schlagworte: Backbuch • Backen • Backtechnik • raffiniert • Rezepte
• ISBN-10: 3-8338-3002-6 / 3833830026
• ISBN-13: 978-3-8338-3002-0 / 9783833830020