Brot

Das Back_Kochbuch

Heiko Antoniewicz (Autor)

Buch | Hardcover

256 Seiten

2010
Matthaes Verlag
978-3-87515-045-2 (ISBN)

Infos

Brot backen, Buttermischungen, Aufstriche, Tape-naden, Öle und Salz, sprich alles rund um das Brot,Snacks und Fingerfood mit Brot sowie Kochen mit Brot – dies beschreibt Heiko Antoniewicz in seinem neuen Buch. Gutes Brot, dazu eine frische, außergewöhnliche Buttermischung oder exzellentes Öl mit einer Salzspezialität, ist der ideale Auftakt eines gelungenen Essens. Antoniewicz‘ Buch verspricht Genuss – und hält es. Von der umfassenden Warenkunde der Körner und Mehle über die Teigzubereitungen bis zum Backen beschreibt er alle Basics, die notwendig sind, um eigenes Brot zu herzustellen. Seine Rezepte wie Arganölbrot, Grisini, Chapati, um nur einige zu nennen, sind gelingsicher. Im nächsten Kapitel folgen die Rezepte für Buttermischungen, Aufstriche, Tapenaden, Öle und Salzspezialitäten. Diese Begleiter zum Brot machen es erst recht zum Genuss. Die folgenden Snacks und das Fingerfood mit und aus Brot, wie zum Beispiel Brotchips als Lollis, Crostini und Bruschetta, Focaccia und Brioche eignen sich ideal zum kleinen Empfang oder einfachfür zwischendurch. Im Kapitel „Kochen mit Brot“ zeigt Antoniewicz, dass Brot in der Küche einen weitaus größeren Stellenwert verdient, als nur der Resteverwertung zu dienen.

Autor

1965 in Dortmund geboren, hat Heiko Antoniewicz seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat ihn zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als „Best in the World“.

Inhalt

Basics und Warenkunde 10
Basics zum Brotbacken ab 12
Warenkunde ab 18

Brot backen 26
Brotrezepte ab 28

Aufstriche, Öle und Salze 62
Butter ab 64
Aufstriche ab 68
Tapenaden ab 86
Öle ab 92
Salze ab 100

Snacks und Fingerfood mit Brot 106
Stockbrote ab 108
Focaccia ab 124
Flammkuchen ab 130
Pizza ab 136
Tartelettes ab 148
Fingerfood ab 152

Kochen mit Brot 180
Vorspeisen ab 182
Dim Sum ab 198
Knödel ab 206
Krusten und Ummantelungen ab 216
Saucen mit Brot binden ab 224
Spezial ab 238

Service 242
Grundrezepte ab 244
Glossar ab 248
Rezeptregister ab 252
Dank 254
Die Kreativen 255

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 24.2.2010
• Zusatzinfo: durchg. farb. Abb.
• Verlagsort: Stuttgart
• Sprache: deutsch
• Maße: 215 x 275 mm
• Gewicht: 1400 g
• Einbandart: gebunden
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: Aufstriche • Brot • Fingerfood • GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands); Silbermedaille • GAD; Silbermedaille • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Meisterköche; Antoniewicz, Heiko • Snacks • Tapenade
• ISBN-10: 3-87515-045-7 / 3875150457
• ISBN-13: 978-3-87515-045-2 / 9783875150452
• Zustand: Neuware