Préparation de probiotiques à partir d'aliments fermentés indiens

Deepak Chand Sharma, Neha Khagwal (Autoren)

Buch | Softcover

88 Seiten

2024
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-7-68460-1 (ISBN)

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Les probiotiques sont des ingrédients alimentaires microbiens vivants qui ont des effets bénéfiques sur la consommation. La présente étude a recherché dans des échantillons d'aliments fermentés des lactobacilles potentiels qui pourraient être utilisés pour le développement de nouveaux probiotiques gastro-intestinaux. 55 isolats ont été obtenus, dont 46 isolats bactériens et 9 isolats de levure. Sur la base des propriétés morphologiques et biochimiques, 21 ont été identifiés comme étant des Lactobacillus spp. Des procédures systématiques ont été utilisées pour évaluer les propriétés probiotiques des isolats de Lactobacillus, notamment la fermentation des hydrates de carbone, l'auto-agrégation, la tolérance aux acides, la résistance à la bile et le test de tolérance à la pancréatine. 85% des Lactobacillus spp. examinées ont montré la capacité de former des auto-agrégats, 75% peuvent résister à la bile tandis que toutes les souches ont été capables de tolérer la pancréatine.

D. C. Sharma (M.Sc., Ph.D., NET), Professeur assistant, Département de microbiologie, Université nationale de réhabilitation Dr. Shakuntala Misra, Lucknow, Inde.

Erscheinungsdatum	26.06.2024
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	141 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	aliments fermentés • auto-agrégation • Caillé • Lactobacillus • probiotiques • tolérance biliaire
ISBN-10	620-7-68460-5 / 6207684605
ISBN-13	978-620-7-68460-1 / 9786207684601
Zustand	Neuware