Bewertung des probiotischen Potenzials von Milchsäurestämmen aus Rindermilch

Aicha Chadli, Fouad Mekhalef Benhafsa, Zakaria Abderrahmane Ameur (Autoren)

Buch | Softcover

72 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-85760-0 (ISBN)

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Die Verwendung von Milchsäurebakterien in der Milchindustrie hat in den technologisch fortgeschrittenen Ländern einen enormen Aufschwung erlebt, während die Nutzung dieser Art in einigen anderen Ländern wie Algerien sehr begrenzt ist. Diese Begrenzung betrifft die Vielfalt der auf dem Markt angebotenen Produkte, aber auch die Anzahl der Stämme, die in Milchprodukte eingeführt werden, was mit den Einschränkungen zusammenhängt, die Milchsäurebakterien mit sich bringen. Das Hauptziel der vorliegenden Studie ist es, neue Milchsäurebakterien aus Kuhmilch zu isolieren und ihre probiotische Eignung zu testen (Haftfähigkeit, Säurebeständigkeit, ...etc.). Die von den drei Bauernhöfen gesammelte Milch wurde physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Analysen unterzogen, deren Ergebnisse zufriedenstellend waren. Die Kuhmilchproben wurden einer spontanen Fermentation unterzogen, um die Milchsäuremikroflora anzureichern. Aus 61 isolierten Stämmen wurden nur 10 Stämme ausgewählt Die erzielten Ergebnisse sind interessant, so dass unsere Stämme als probiotisch gelten und eine wichtige Rolle im Magen-Darm-Trakt und bei der Hemmung pathogener Mikroorganismen spielen können.

Dr. Chadli Aicha 35 Jahre, Doktor der Biologie, Fachbereich Natur- und Lebenswissenschaften, Spezialisierung auf angewandte Mikrobiologie, Option Qualitätskontrolle und Lebensmittelhygiene. Maitre de conférences classe B à L'école d'agronomie de Mostaganem, Algerien.

Erscheinungsdatum	24.11.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	118 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	bactéries lactiques • Hydrophobibité • Hydrophobizität • Kuhmilch • lait de vache • Milchsäurebakterien • Probiotika • probiotiques
ISBN-10	620-6-85760-3 / 6206857603
ISBN-13	978-620-6-85760-0 / 9786206857600
Zustand	Neuware