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Einheimische fermentierte Milch aus einigen Regionen Kameruns und des Tschad

Mbawala Et Al (Autor)

Buch | Softcover

52 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-19431-6 (ISBN)

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Heutzutage steigt die Nachfrage der Verbraucher nach traditionellen fermentierten Lebensmitteln (Bio-Charakter), einschließlich traditioneller fermentierter Milch, aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, ihres hohen Nährwerts und ihrer erforschten organoleptischen Eigenschaften. Weltweit wird eine große Vielfalt an einheimischen fermentierten Milcherzeugnissen hergestellt, und auch die Zutaten, die zu ihrer Herstellung verwendet werden, sind vielfältig. In den sudano-guineischen und sudano-sahelischen Regionen Kameruns und des Tschad sind die technologischen Verfahren zur Herstellung traditioneller Sauermilchprodukte nahezu konstant, und die gewonnenen Endprodukte werden nur von zwei Typen repräsentiert: Pendidam und Kindirmou in Kamerun, Rouaba und Rayeb im Tschad. Sie alle werden durch Fermentierung von Kuhmilch hergestellt und hauptsächlich für die Fütterung verwendet. Die Herausforderungen für diese einheimischen fermentierten Milchprodukte aus den sudano-guineischen und sudano-sahelischen Regionen Kameruns und des Tschads könnten in ihrer Vulgarisierung liegen, die ihre technologischen Prozesse weiterentwickeln, den Verbrauchern gesundheitliche Vorteile bieten, Einkommen und Beschäftigung schaffen und wirtschaftliches Wachstum ermöglichen soll.

Augustin Mbawala wurde in Banka, Kamerun, geboren. Er ist Dozent/Forscher im Rang eines außerordentlichen Professors in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung der Nationalen Hochschule für Agrar- und Industriewissenschaften (ENSAI) der Universität Ngaoundere. Derzeit ist er Leiter des Labors für Lebensmittelmikrobiologie und Biotechnologie (LAMBA) der ENSAI.

Erscheinungsdatum	05.07.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	91 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Herausforderungen • Produktionsverfahren • traditionelle fermentierte Milch • Verwertungen
ISBN-10	620-6-19431-0 / 6206194310
ISBN-13	978-620-6-19431-6 / 9786206194316
Zustand	Neuware