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Enzymes pectiques

Rôle dans la technologie des jus de fruits

Aruri Suryam, M. A. Singaracharya (Autoren)

Buch | Softcover

128 Seiten

2020
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-2-57237-8 (ISBN)

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Les substances pectiques sont un groupe de polysaccharides étroitement liés provenant de la paroi cellulaire primaire et des régions intercellulaires des plantes supérieures. Elles sont en grande partie responsables de l'intégrité et de la cohérence des tissus végétaux. La pectine se trouve dans la paroi cellulaire primaire et la lamelle moyenne des fruits et légumes. La maturation des fruits implique des changements dans la composition et l'organisation de la pectine, de l'hémicellulose et des polysaccharides de cellulose de la paroi cellulaire, qui ont lieu sous la forme d'une série coordonnée d'étapes d'assemblage et de désassemblage. La texture des fruits et légumes est régulée par la teneur et les propriétés de la substance pectique. Dans les fruits immatures, ils apparaissent principalement sous forme de pectine insoluble. Les pectinases sont un groupe d'enzymes qui attaquent la pectine et la dépolymérisent par hydrolyse et trans-élimination ainsi que par une réaction de désestérification, qui hydrolyse la liaison ester entre les groupes carboxyle et méthyle de la pectine.

Suryam, AruriLe Dr Aruri Suryam a obtenu une maîtrise et un doctorat en microbiologie. Il a 15 ans d'expérience dans l'enseignement de la microbiologie. Il a publié 12 articles au niveau international. De plus, il a participé à 15 séminaires nationaux/internationaux. Il est spécialisé dans la microbiologie alimentaire et agricole.

Erscheinungsdatum	13.02.2022
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	209 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	enzymes pectiques • fruit juice • Jus de fruits • Pectic Enzymes • Technologie • Technology
ISBN-10	620-2-57237-X / 620257237X
ISBN-13	978-620-2-57237-8 / 9786202572378
Zustand	Neuware