Qualidade Microbiológica de Linguiças do Tipo Frescal

Samira Obeid Georges (Autor)

Buch | Softcover

116 Seiten

2018
Novas Edicoes Academicas (Verlag)
978-613-9-71270-0 (ISBN)

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A linguiça do tipo frescal é bem aceita e comercializada no Brasil. Mesmo pronta para o consumo, pode apresentar alguns micro-organismos patogênicos, caracterizando possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli destaca-se por ser indicativa de contaminação fecal, por apresentar resistência a antimicrobianos e alta variabilidade genética. O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de linguiças suínas e de frango, artesanais e industriais, do tipo frescal, segundo a legislação brasileira vigente. Além disso, objetivou-se testar a susceptibilidade a antimicrobianos e identificar o perfil genético dos isolados de E. coli destas linguiças.

Erscheinungsdatum	22.12.2018
Sprache	portugiesisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	181 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Controle de qualidade • Escherichia coli • Linguiça frescal • Microbiologia de alimentos • segurança alimentar
ISBN-10	613-9-71270-X / 613971270X
ISBN-13	978-613-9-71270-0 / 9786139712700
Zustand	Neuware