Sustainable Meat Production and Processing presents current solutions to promote industrial sustainability and best practices in meat production, from postharvest to consumption. The book acts as a guide for meat and animal scientists, technologists, engineers, professionals and producers. The 12 most trending topics of sustainable meat processing and meat by-products management are included, as are advances in ingredient and processing systems for meat products, techno-functional ingredients for meat products, protein recovery from meat processing by-products, applications of blood proteins, artificial meat production, possible uses of processed slaughter co-products, and environmental considerations. Finally, the book covers the preferred technologies for sustainable meat production, natural antioxidants as additives in meat products, and facilitators and barriers for foods containing meat co-products. - Analyzes the role of novel technologies for sustainable meat processing- Covers how to maintain sustainability and achieve high levels of meat quality and safety- Presents solutions to improve productivity and environmental sustainability- Takes a proteomic approach to characterize the biochemistry of meat quality defects
| Erscheint lt. Verlag | 29.10.2018 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe |
| Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Mikrobiologie / Infektologie / Reisemedizin | |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Naturwissenschaften ► Geowissenschaften | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| ISBN-10 | 0-12-815688-0 / 0128156880 |
| ISBN-13 | 978-0-12-815688-9 / 9780128156889 |
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